紫蘇籽油是從紫蘇籽中提取得到的小品種食用油，紫蘇是是一年生直立草本植物，國(guó)內(nèi)各地均有栽培，葉子可食用，在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史。紫蘇種子的含油量在30-40%左右，榨出的紫蘇籽油是一種是一種高不飽和度的油脂，所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達(dá)67%左右。
紫蘇籽油主要加工工藝為壓榨，根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境溫度不同分為冷榨油和熱榨油。冷榨工藝在60℃以下的環(huán)境加工，紫蘇籽油能充分保留油脂營(yíng)養(yǎng)，色淺味輕，是生產(chǎn)食用油的工藝。熱榨工藝是先將油料進(jìn)行預(yù)處理蒸炒，這樣能夠改變油料結(jié)構(gòu)，凝聚油脂，提高油料出油率，對(duì)于部分油料還能起到增加油脂風(fēng)味的效果，油脂品質(zhì)要稍遜色于冷榨油。
壓榨的到的紫蘇籽油還需要精煉處理，脫除油中雜質(zhì)，提高質(zhì)量等級(jí)和食用性，得到的就是符合國(guó)標(biāo)的可銷售的成品紫蘇籽油。
生產(chǎn)紫蘇籽油需要多種設(shè)備相互配合組成生產(chǎn)線，常見(jiàn)紫蘇籽油壓榨工藝流程如下：
熱榨紫蘇籽油：
紫蘇籽—清理—蒸炒—壓榨—毛油—精煉—成品紫蘇籽油
冷榨紫蘇籽油：
紫蘇籽—清理—脫皮—殼仁分離—低溫冷榨—物理精濾—冷榨紫蘇籽油
兩種工藝生產(chǎn)出的油脂在品質(zhì)等級(jí)等方面都不同，但兩者都是物理壓榨工藝，制油過(guò)程中充分保留了油脂的營(yíng)養(yǎng)健康以及綠色風(fēng)味，符合目前人們對(duì)于油脂的健康消費(fèi)觀念。
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