米糠是大米加工的副產(chǎn)品，含有豐富的粗纖維、粗蛋白、粗脂肪等營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，作為飼料使用，同時它也可以用于食用油的提取，是我國重要的油料資源之一。米糠中的油脂含量約為14%~24%是一種中低含油量的油料。和其他油料相比還具有淀粉高、酶的種類多、易酸敗、不易久存、含有糠蠟、磷脂等多種膠質(zhì)物質(zhì)、粉末度大等一系列特點。這些特點導(dǎo)致采用壓榨工藝生產(chǎn)米糠油效率低、產(chǎn)量低，因此工業(yè)生產(chǎn)中，大多數(shù)廠家會選擇浸出法制油工藝來生產(chǎn)米糠油。
常見的浸出法制油工藝分為直接浸出工藝、預(yù)榨浸出工藝和膨化浸出工藝。米糠油的加工以膨化浸出工藝為主。
膨化浸出工藝是先對米糠進行膨化處理，將粉末度高的米糠膨化成多孔、滲透性好的柱狀結(jié)構(gòu)，增加油料的密度和滲透速度，在浸出過程中有利于溶劑的滲透，降低糠粕殘油。在膨化過程中還能夠鈍化米糠中的解脂酶，使其失去活性，延長米糠的保鮮期，降低米糠油的酸值，提高了浸出米糠油的質(zhì)量。膨化后的米糠比米糠直接浸出可使浸出能力提升25%~35%，還能夠調(diào)整物料的浸出特性，提高溶劑在物料中的滲透速度，在后道加工工序中能夠節(jié)約能源，降低濕粕含溶量，提高混合油的濃度，增強蒸脫機和蒸發(fā)器的脫溶能力，降低各種消耗，提高米糠的出油率。
綜上所述，膨化工藝在米糠浸出制油過程中很重要，不僅能夠提高浸出效率與產(chǎn)量，還能延長米糠的保鮮期，降低米糠毛油的酸值，有利于后續(xù)處理。浸出得到的毛油通過精煉油設(shè)備脫除毛油中的膠溶性雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素、蠟質(zhì)、異味物質(zhì)等，得到國標要求的可食用米糠油。
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