葵花籽是向日葵的種子，是重要的油料作物之一?？ㄗ逊譃槭秤眯秃陀陀眯?，壓榨食用油主要還是采用油用型葵花籽。我國栽培向日葵已經(jīng)有近四百年的歷史，近年來葵花籽聲場發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量已經(jīng)僅次于大豆油的重要油料，是很有發(fā)展前景的五大油料之一，在我國栽培也較廣。
葵花籽油營養(yǎng)豐富，亞油酸含量高達(dá)70%，含有維生素E、醇，以及鐵、鉀等礦物元素。在用于烹飪時(shí)沒有油煙且風(fēng)味好。
油用葵花籽自理小，籽仁飽滿充實(shí)，出仁率高，仁含有量一般達(dá)到45%~60%，宜于榨油，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鐵、鋅、鉀等微量元素?？ㄗ延偷募庸ひ詡鹘y(tǒng)的壓榨工藝為主，利用物理外力對油料進(jìn)行擠壓，將油脂從細(xì)胞中流出。壓榨工藝在生產(chǎn)的過程中沒有加入其他物質(zhì)，能較大程度保留油脂中的營養(yǎng)成分，蒸炒工藝能較大程度的使油料中的香味散發(fā)處理，從而達(dá)到良好的生產(chǎn)效果。
根據(jù)榨油溫度的不同，壓榨工藝分為冷榨和熱榨兩種。冷榨葵花籽油更偏向于營養(yǎng)健康，高質(zhì)量，熱榨葵花籽油更偏向于高出油率和風(fēng)味特色。在壓榨過程中如果想要提升油脂的風(fēng)味，油料在壓榨前可對其進(jìn)行蒸炒，蒸炒時(shí)高溫作用下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)從而形成濃厚的香味。
蒸炒工藝是油料預(yù)處理工藝之一，主要目的是對油料進(jìn)行高溫處理，控制油料的溫度水分，使其更有利于后續(xù)壓榨出油和增加油脂風(fēng)味。油料的溫度和含水量對葵花籽油風(fēng)味的形成影響較大，在生產(chǎn)中需要嚴(yán)格把控蒸炒的工藝條件，避免溫度過高影響風(fēng)味出油質(zhì)量，溫度底則影響風(fēng)味和出油率，水分的把控對出油率和餅粕質(zhì)量也有著很大的影響，過低則餅粕易松散，過高則易結(jié)團(tuán)，影響后續(xù)葵花籽餅的浸出取油。
在實(shí)際生產(chǎn)中油廠要嚴(yán)格把控壓榨和蒸炒工藝時(shí)的各項(xiàng)條件，生產(chǎn)出符合食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及消費(fèi)者需求的健康食用油，因此設(shè)備的質(zhì)量和廠家技術(shù)工藝的高低對油廠而言十分重要。選購葵花籽榨油設(shè)備，歡迎到宏德糧油機(jī)械廠家咨詢考察。
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