油料蒸炒工藝是食用油生產(chǎn)線預(yù)處理工序中重要的一道工序。蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在生物化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及提高油脂和餅粕的質(zhì)量。
油料經(jīng)過蒸炒工藝處理具有以下幾個優(yōu)點：
1、讓油料細(xì)胞吸水膨脹，從而使油料細(xì)胞壁破裂，打開出油通道;
2、促使油料中的蛋白質(zhì)改變性質(zhì)，從而使油脂從蛋白質(zhì)里分離，并使油脂從細(xì)小的微粒聚集成較大的油滴;
3、改變油料的可塑性，從而適應(yīng)榨油機(jī)對油料的塑性要求;
4、隨著溫度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
蒸炒使油料細(xì)胞受到破壞;使蛋白質(zhì)變性，油脂聚集;油脂粘度和表面張力降低;料胚的彈性和塑性得到調(diào)整;所含的酶類被純化，有利于制油工藝的順利進(jìn)行。
并且炒制過程中能激發(fā)出油料的香氣，使得壓榨出的油脂具有濃郁香味，如濃香花生油的加工就離不開原料炒制工藝。
蒸炒雖然具有優(yōu)點，但也帶來了副作用，如會造成油脂顏色變深，加熱時氣泡和出現(xiàn)沉淀物，壓榨油中的酸價提高等情況，這些情況可以通過油脂精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色等工藝處理，一級花生油通常需要精煉設(shè)備“六脫”工藝處理后，方能達(dá)到國標(biāo)一級食用油的標(biāo)準(zhǔn)。
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