棕櫚油是一種從油棕果實(shí)中提取出的植物油，油棕是一種高產(chǎn)的油料原料，是花生的7-8倍，大豆的9-10倍，棕櫚油具有較高的脂肪酸含量，常溫下呈固態(tài)。棕櫚油是食用油中較廉價(jià)的一種食用油，有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，包括烹飪、食品加工、生物柴油生產(chǎn)等，因此其發(fā)展也較為迅速，目前已經(jīng)超過(guò)大豆油。棕櫚油具有較高的環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，棕櫚油的市場(chǎng)前景更加廣闊。
棕櫚油是通過(guò)壓榨的方式提取油脂的，即通過(guò)物理機(jī)械擠壓的方式將果肉中的油脂提煉出來(lái)，棕櫚油加工工藝流程可以分為一下六步：
1、清洗：將采摘下來(lái)的棕櫚果實(shí)進(jìn)行清洗，清洗表面的泥沙和雜質(zhì)。
2、殺酵：新鮮棕櫚果輸送到殺酵罐中采用加壓蒸汽進(jìn)行殺酵處理，對(duì)其通入蒸汽進(jìn)行高溫蒸煮。一方面可以破壞果肉中的脂肪酶，以防油中的游離脂肪酸含量升高。另一方面，高溫殺酵可使果實(shí)松軟，便于機(jī)械脫粒。
3、脫果：將殺酵后的棕櫚果串送入脫殼機(jī)中分離果實(shí)與果串。
4、破碎：對(duì)棕櫚果進(jìn)行碰撞、摔打?qū)⑵鋼v碎，這樣有利于棕櫚果的出油
5、壓榨：搗碎的棕櫚果輸送到榨油機(jī)中利用物理外力進(jìn)行壓榨得到棕櫚毛油，通過(guò)振動(dòng)分離篩的進(jìn)行分離過(guò)濾將混合在棕櫚毛油中的油渣等雜質(zhì)分離。
6、精煉：棕櫚油容易水解而生成較多的游離脂肪酸，使油脂的酸值增長(zhǎng)很快，而且油脂中還含有游離脂肪酸、蛋白質(zhì)、色素、異味等影響油脂質(zhì)量的雜質(zhì)，還需要將毛油輸送到精煉設(shè)備中將雜質(zhì)分離得到可供食用的健康棕櫚油。
棕櫚果壓榨后得到的是棕櫚核和纖維的混合物,其中的殘油已經(jīng)很少了,而不像常規(guī)油料壓榨后的壓榨餅殘油率高,且棕櫚核經(jīng)過(guò)進(jìn)一步深加工還可以提煉棕櫚仁油。
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