核桃油中含有大量的亞油酸和亞麻酸，同時(shí)還含有多種黃銅、維生素E、磷脂、鐵等維生素和礦物元素，是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)健康食用油。核桃油豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是其在市場(chǎng)上受歡迎的因素之一，隨著我國(guó)居民健康消費(fèi)意識(shí)的不斷加強(qiáng)，富含不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸、易消化吸收的核桃油市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，尤其是在中高端市場(chǎng)，受到年輕消費(fèi)者的青睞。榨出的核桃油除了可以公認(rèn)食用外，還能用于工業(yè)油漆、繪畫顏料以及造影劑等方面，市場(chǎng)前景廣闊。
核桃油的加工，壓榨工藝和浸出工藝是目前生產(chǎn)中較為常用的兩種工藝，壓榨工藝是壓榨工藝是通過應(yīng)用外加的壓力，使油脂在壓力的作用下從油料細(xì)胞中釋放出來的方法，而浸出工藝則是利用相似相容的原理，采用萃取的方法，通過有機(jī)溶劑與油料的充分交換，將油脂由油料細(xì)胞中提取出來的方法。核桃油的提取加工多以壓榨為主，壓榨工藝依靠機(jī)械物理擠壓榨出油，綠色健康，油脂中的營(yíng)養(yǎng)保留較好，消費(fèi)者認(rèn)可程度高。
壓榨核桃油用到的設(shè)備有螺旋榨油機(jī)和液壓榨油機(jī)兩種，液壓榨油機(jī)通過高壓液壓系統(tǒng)緩慢而均勻地施壓，對(duì)原料的熱敏感性較低，因此更適合低溫冷榨，能夠較好地保留核桃油中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，產(chǎn)出的油品質(zhì)量高，色澤清澈，香味濃郁。但生產(chǎn)效率較低，需要人工操作裝料卸餅，不能形成連續(xù)的自動(dòng)化生產(chǎn)，不適合大規(guī)模油廠生產(chǎn)。
螺旋榨油機(jī)通過旋轉(zhuǎn)的螺旋軸對(duì)原料施加連續(xù)的機(jī)械壓力，具有較高的出油率和處理能力，適合于中大型規(guī)模的生產(chǎn)。操作相對(duì)簡(jiǎn)單，維護(hù)成本較低，能夠連續(xù)工作，提高生產(chǎn)效率。但高溫會(huì)導(dǎo)致油脂顏色加深、對(duì)油品口感和營(yíng)養(yǎng)有影響。
具體應(yīng)該如何選擇可以根據(jù)油廠產(chǎn)量、投資預(yù)算和產(chǎn)品定位來確定，如果追求營(yíng)養(yǎng)高質(zhì)量的核桃油，那么液壓榨油機(jī)更符合要求;如果想要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)出油率和效率比較重視，那么螺旋榨油機(jī)更符合要求。
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